四、冷链食品新技术与创新

      以传统食品工业化自主创新为重点，加强国际合作与交流，支持消化吸收引进国际前沿技术研究；，加强食品装备自动化、智能化、信息化融合；开发新型安全、方便、营养、健康冷链食品，重点发展速冻面米及调制食品，大力发展低温畜禽肉制品和乳制品食品，强化冷链果蔬食品，积极拓展冷鲜团膳食品、可微波套餐食品、有机食品等方便快捷冷链食品等。

      1.冷链食品调理新工艺技术

      液氮喷淋深冷速冻技术、阻抗重结晶技术、微胶囊风味保真技术、速冻馄饨真空和面技术、速冻馄饨快速均匀复热技术、生物酶制剂、复合胶体对速冻馄饨皮的耐煮性、真空油炸技术、速冻春卷复热保脆技术、油炸后剩油的澄清循环利用技术。

      2.冷链食品产品质量评价技术

      通过感官评价与物性测定、人体生理反应与食用心理学等基础研究，逐步建立了以物性检测为主的速冻调理食品客观评价体系。

     3.冷链食品品质提升工程化技术

      冷链食品质构品质劣化控制技术。冷链过程中水分物态变化及重结晶控制，减少对皮、馅质构的破坏、汁液流失造成的营养损失。

      冷链食品风味变化控制技术。利用配料加工优化技术控制风味裂变，天然风味提取物对产品的风味稳定和增味技术。

     4.冷链食品安全控制工程化技术研究

      开展金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等多种有害微生物高通量检测技术研究；开发冷链食品品质实时跟踪、监控预警与溯源工程技术；开发冷链食品原料、接触物和包装材料有害物质检测控制工程技术。

     5.传统食品工程化装备研发与推广

      开发速冻面点连续醒发工程技术与装备；开发速冻水饺自动化包装系统；开发速冻粽子、馄饨自动化成型生产技术与装备；食品生产在线机器人的应用技术；3D打印技术。

     6.新技术研发及推广

      真空预冷技术、电位水减菌技术、深层冻结技术、液态冻结技术、裸冻技术、冰点冻结、分段冻结。

     7.冷链食品新产品开发

      开发传统、特色食品菜肴工业化关键生产技术。提升大宗现有主导产品的品质，开发突破性创新产品；开发可微波方便食品、有机食品及产业化示范；开发团膳套餐食品，满足社会快节奏生活需求。

     8.冷链流通过程控制技术

      智能温度仪与冷藏车载GPS系统；RFID 监测技术；实时监控和预警；品质可视化实时表征技术；建立冷链物流、低温配送标准体系，构建链接生产、仓储、运输、加工、集采、交易、配送的一体化可追溯温控冷链体系。